食用菌种类：可分为三大类,濒危类、珍稀类、稀少类

在这个世界上，有无数种真菌，目前已经发现了1000多万种真菌。当然，有很多种可食用菌，它们是大自然的礼物，营养丰富，有很多名字。甚至很多人也不知道它的名字。那么你知道食用菌的种类吗？如果你想知道，请和小边一起看看。

一、濒危类

这些蘑菇主要是由于其独特的生物学特性和对生境的要求，或由于原产地的分布面积极其狭窄。如块菌、松茸、干菌、冬虫夏草等。

冬虫夏草，又称冬虫夏草，是我国民间常用的珍贵滋补药材。它的营养成分高于人参，可以入药或食用。它是一种营养价值很高的优质食品。冬虫夏草能增强机体免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。临床上对肺虚久咳、哮喘、肺结核咯血、盗汗、肾虚腰膝酸痛、阳痿遗精、神经衰弱、化疗、放疗后红细胞下降有疗效

二、珍稀类

稀有群体具有重要的科学价值，是我国重要的天然生物利用资源。如腹牛肝菌、红蘑菇、鹅膏、轴腹菌、鸡纵菌等。

红菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E在其他食物中含有稀有的尼克酸、铁、锌、硒、锰等微量元素。

三、稀少类

主要是指依赖天然野生森林的外生菌根菌和与昆虫共生的类群。如牛肝菌、鸡土5L菌、虎奶菇、紫丁香菇、鸡油菌、松奶菇、奥德蘑菇(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老头)等。

松乳菇是一种营养价值高的珍贵真菌，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素不仅味道鲜美，而且具有药用价值。是中老年人理想的保健食品，具有强身健体、益胃、止痛、理气化痰、驱虫治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

食用菌的使用价值

营养价值

食用菌富含蛋白质和氨基酸，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍。如果鲜蘑菇含有1.5-3.5的蛋白质{bf}，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含的蛋白质相当于 瘦肉2公斤，鸡蛋3公斤，牛奶12公斤。赖氨酸富含食用菌， 18种氨基酸含有蛋白质，8种微量元素是人体必需的。赖氨酸在谷物食品中含量较低，食用菌也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干货重量的0.2{bf}-3.6{bf}，而其中74-83{bf}不饱和脂肪酸对人体健康有益。

此外，食用菌富含维生素和VB1、V12， 都比肉高，草菇VC含量是辣椒的1.2～2.8倍是柚子和橙子的2.8倍～5倍，香菇17倍。蘑菇VD的原始含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还富含磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等多种矿物质元素。银耳含有更多的磷，有助于恢复和改善大脑功能。蘑菇和木耳含铁量高。钾占香菇灰分元素的65%{bf}，是碱性食品中的高档食品，能中和肉类食品产生的酸。

药用价值

食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富。它们通常被称为健康食品。例如，蘑菇不仅含有人体必需的各种氨基酸，还具有降低血液胆固醇和治疗高血压的作用。还发现，蘑菇、蘑菇、金针菇和猴头含有增强人体抗癌能力的物质。

食用菌含有聚合物多糖等生物活性物质β－葡萄糖和RNA复合物、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜对维持人类健康具有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值如下：

（1）抗癌作用：食用菌的多糖体可以刺激抗体的形成，提高和调节身体内部的防御能力。它可以降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对各种化疗药物有效。此外，栗蘑菇富含有机硒，可作为补硒食品，如果长期食用，几乎可以预防所有癌症。

(2)抗菌、抗病毒作用。

(3)降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。

(4)健胃助消化。

(5)止咳平喘、祛痰、利胆、保肝、解毒。

(6)降低血糖，通便利尿，增强免疫力。