发芽的土豆能吃吗？有毒不能吃

说到土豆，我们并不陌生，但有时我们会突然忘记角落里的土豆。结果，它们发芽太久了。那么问题是发芽的土豆还能吃吗？今天我们来看看。

科学研究表明，发芽的土豆有毒，不能食用。

为什么发芽的土豆不能吃？

人们吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼中有一组腋芽，在块茎顶部有顶芽。在土豆储存过程中，如果储存时间长，温度高，阳光直射土豆表面，可能会促进土豆芽的生长。发芽时，在发芽部位产生许多酶，酶是一种生物催化剂，能分解储存的物质，转化为发芽生长的物质。在这种物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种具有溶血和刺激粘膜的生物碱。新鲜土豆含有微量的向日葵碱，对人体无害，但在储存过程中，向日葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，向日葵碱含量增加，芽和芽眼含量高达0.3-0.5{bf}，0.2-0.4克人食入龙葵碱会引起食物中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会因食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。此外，它还可以溶解红细胞。症状为：首先是喉咙瘙痒和灼烧、上腹灼烧或疼痛、轻度呕吐和腹泻、头晕、头痛甚至脱水，严重者可导致心力衰竭、呼吸中枢瘫痪和死亡。

在这里，有些人不禁会说，如果有很多土豆发芽，扔掉它们不是太浪费了吗？事实上，并不是整个土豆都不能吃。如果发芽不太严重，发芽部分可以切掉，其余部分仍然可以食用。现在让我给你一些关于如何处理发芽的土豆的建议。

发芽土豆的处理方法

可惜土豆发芽了就扔掉了，所以我们可以选择性地吃。当土豆刚发芽，芽生长不大时，你可以挖出芽和芽眼，其余的仍然可以吃，因为毒素仍然集中在芽眼和附近，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留部分毒素，但在加工前应挖出芽和芽根，去皮，用水浸泡半小时。这种土豆不宜炒丝或炒片，可红烧、炖或煮。因为龙葵碱遇酸容易分解，煮的时候可以加点醋。

结论：如果芽太多，土豆皮表面变黑变绿，就不要再吃了。此外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有气味，黑色不要购买。新鲜土豆应储存在低温、通风、无阳光直射的地方。